Intervista di Radio Radio a Siriano Fidanza

Una piacevole chiacchierata con Siriano, sulla cucina, sulla passione e l’impegno che il lavoro di Chef richiede. Radio Radio by Night intervista Siriano. Si parla anche di programmi televisivi e di come i ragazzi oggi si avvicinano alla professione.


Summer in the Air – Design Art Food @ Le Formiche Lab

Il 6 giugno 2014, a Roma, in occasione del Summer in the Air – Design Art Food, Le Formiche Lab ha visto la partecipazione dello chef Siriano Fidanza e della Patisserie di Michela Carboni.
Tre giorni ‘creativi’ per curiosare, osservare, ascoltare, assaggiare e divertirsi.
Un evento di grande successo, un interessante design market curato in stile newyorchese.

In particolare, l’area food, coordinata da Antonello Russo, ospita gli chef Siriano Fidanza e Michela Carboni, con mini hot dog e mini hamburger alla griglia, tempura vegetale, piccoli supplì, crocchette e dolci espressi, come i tiramisù serviti in originali vasetti di terracotta.


Siriano Fidanza al TuttoFood Milano Expo

Lo Chef Siriano Fidanza è felice di annunciare la sua partecipazione, come testimonial Unaprol Coldiretti, al “TUTTOFOOD” a Milano Expo 2013.

Da domenica 19 a Mercoledì 22 Maggio sarà all’AREA COOKING SHOW UNAPROL PAD 24, cucinando piatti come:

  • Marscapone montato all’olio extra vergine delle Marche, pere, pecorino e ristretto di marsala
  • Tortino di ricotta ai frutti di bosco mantecati all’extra vergine della Liguria
  • Minestra compressa di primizie di stagione all’extra vergine dell’Umbria


Evento a Palazzo Sacchetti

Palais Sacchetti
Le 3 février 2013

Menu

Prosecco Bolla Superiore avec pépites de Pecorino Romain et poire caramélisée

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Velouté de pois chiche et chataigne à l’écrevisse rouge, short de Marsala Florio Antique
Artichant à la Giudea, ricotta de brebis et petit salé croguant
Tagliolini frais, coupés au couteau, aux copeaux de Truffes Blanches d’Ombrie
Variation d’Agneau, créme de céleri rave et pomme de terre
Mousse aux agrumes, poivre et huite d’olive extra vierge
Tortellino de pate aux carottes, écrasée de griottes, ricotta montée et betterave
rouge caramélisée

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Biscuiterie accompagnée d’une sélection de distillés et Café

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Prosecco Bolla Superiore
Marsala Florio Antique
Vin Blanc: Basilicate igt “Re Manfredi” Cantina Terre degli Svevi 2012
Vin rouge: Valpolicella Classico Sup. Ripasso “Solane” Cantina Santi 2010
Moscaato D’Asti “Alte Rocche Bianche” 2011

Chef: Siriano Fidanza
Ristorante: La Tartaruga Cantina Roma

Soletanche Bachy


Menu Villa Lazzaroni

Villa Lazzaroni
07 Novembre 2012

Carciofo fritto con quenelle di ricotta e guanciale croccante

Aliciotti e scarola infornata

Variazione di coda

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Raviolo al pecorino

Polenta arrosto e passatina di ceci, castagne e baccalà

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Agnello due stili con cicorietta ripassata
e patate al profumo di grappa

Variazione di trippa con fonduta di pecorino

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Tiramisù espresso

Mousse di agrumi all’olio extra vergine d’oliva e pepe

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Caffè espresso

Selezione di distillati

In collaborazione con lo Chef Siriano Fidanza
Ristorante “La Tartaruga Cantina”, Roma

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